Photo zoomée de feuilles de thé dans leur environnement naturel.

Qu'est-ce que le matcha?

  • Le matcha est une poudre de thé vert d'origine japonaise, reconnue pour ses multiples bienfaits et sa richesse en antioxydants. Contrairement aux thés traditionnels, le matcha est fabriqué à partir de feuilles de théier, appelées tencha, cultivées à l'ombre pour concentrer leurs nutriments. Ces feuilles sont ensuite finement broyées pour produire une poudre délicate et vibrante.
  • Grâce à sa méthode de fabrication unique et à son goût Umami caractéristique, le matcha est devenu un incontournable, que ce soit pour préparer un thé authentique, des lattes crémeux ou même des recettes innovantes. Ce thé ancestral, symbole de sérénité et de tradition, est de plus en plus apprécié dans le monde entier pour ses propriétés énergisantes et apaisantes.

Sa production suit un processus rigoureux qui comprend différentes étapes.

La production du matcha

  • Ombrage des plants de thé

    Les feuilles de thé sont couvertes pendant plusieurs semaines avant la récolte, la privation de lumière va modifier le métabolisme de la plante et adoucir le goût du thé pour le rendre Umami.

  • La récolte

    Les feuilles de thé utilisées pour faire du matcha sont les plus jeunes pousses appelées "Tencha". La récolte a lieu au mois de mai, c'est la première récolte et celle qui garantit la meilleure qualité.

  • La cuisson à la vapeur

    Aprés la récolte, les feuilles sont exposées à la vapeur. Cette étape permet de préserver leurs couleurs vives et d'arrêter le processus d'oxydation, conservant ainsi la fraîcheur des feuilles.

  • Le séchage/broyage

    Les feuilles sont ensuite séchées. Les nervures et les tiges des feuilles sont retirées, ne laissant que la partie la plus tendre.

    Une fois séchées, elles sont broyées très lentement à l'aide de meules en granit ou d'une machine afin d'obtenir cette poudre fine et soyeuse.

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photo montrant des champs de thé au Japon, d'où sont issus nos thés matcha. Une jolie petite cabane en bois au milieu de la photo.

Comment la culture du matcha influence son goût et ses bienfaits

  • Le matcha fait partie de la famille des thés verts qui proviennent tous de la même plante "Camellia sinensis". Les thés verts, contrairement aux thés oolong ou noirs, sont cuits à la vapeur pendant plusieurs secondes pour stopper l'oxidation.

  • Les théiers sont couverts pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui crée un environnement avec une faible luminosité et qui a un impact significatif sur le goût final du thé. En effet, les plants couverts vont avoir tendance à produire plus de chlorophylle (indispensable à la photosynthèse) pour capturer le peu de lumière qui leur parvient. Ceci est responsable de la couleur verte intense caractéristique du matcha.

  • Le manque de lumière va aussi ralentir la transformation de la Théanine en Catéchine (responsable de l'astringence du thé) qui va de fait être plus présente et conférer au matcha ce goût Umami!

  • La plante va également puiser davantage d'énergie dans le sol via ses racines. La nature du sol et les nutriments qu'il contient, jouent un rôle important dans le résultat final du thé obtenu. Il y a donc beaucoup de facteurs qui interviennent dans la saveur du thé, le climat étant l'un d'eux également.

Grâce à cette méthode de culture soignée et à la finesse de sa mouture, le matcha offre une expérience sensorielle unique qui le distingue des autres thés verts. Sa texture veloutée, sa couleur éclatante et son goût équilibré en font une boisson raffinée et pleine de caractère.

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